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Muitos empreendedores subestimam a complexidade desse processo e acabam enfrentando dificuldades financeiras. Neste post, vamos detalhar todos os elementos que devem ser considerados na formação do preço final de um produto alimentício, com exemplos práticos para ajudá-lo a aplicar essas técnicas no seu dia a dia.

1. Custos de produção

Os ingredientes são a base de qualquer produto alimentício. Isso inclui ingredientes principais e secundários. É fundamental listar todos os insumos utilizados e calcular o custo unitário de cada um.

Exemplo Prático:

Vamos considerar a produção de bolos artesanais. Suponha que você produza um bolo de chocolate e utilize os seguintes ingredientes:

• Farinha: R$ 5,00/kg
• Açúcar: R$ 4,00/kg
• Ovos: R$ 6,00/dúzia
• Chocolate: R$ 10,00/kg

Para um bolo de 1kg, você utiliza:

• 500g de farinha (R$ 2,50)
• 300g de açúcar (R$ 1,20)
• 3 ovos (R$ 1,50)
• 200g de chocolate (R$ 2,00)

O custo total dos materiais para um bolo é de R$ 7,20.

2. Custos de Mão de Obra

A mão de obra é uma das maiores dúvidas dos empreendedores. Ele é dos custos mais importantes e, muitas vezes, subestimados. Inclua o tempo gasto na preparação, cozimento, embalagem e qualquer outro processo relacionado. Calcule o valor da hora de trabalho e multiplique pelo tempo necessário para produzir o item.

Exemplo Prático:

Se você paga R$ 20,00/hora a um funcionário e ele leva 2 horas para produzir e embalar 5 bolos, o custo de mão de obra por bolo seria:

(R$ 20,00/hora * 2 horas) / 5 bolos = R$ 8,00 por bolo.

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3. Custos Variáveis

Os custos variáveis são aqueles que mudam de acordo com o volume de produção. Eles incluem despesas como taxas de cartão de crédito, comissões de venda, taxa de delivery, impostos, entre outros.

Exemplo Prático:

Suponha que você venda seus bolos online e pague  uma taxa de 20% por venda. Além disso, você paga uma taxa de 3% sobre cada transação com cartão de crédito. Se o preço final do bolo é R$ 30,00, as taxas variáveis seriam:

R$ 30,00 * 0,03 = R$ 0,90

R$ 30,00 * 0,20 = R$ 6,00

Portanto, o custo variável por bolo incluiria:

• Delivery: R$ 6,00
• Taxa de cartão: R$ 0,90

Totalizando um custo variável de R$ 6,90 por bolo.

4. Custos fixos

Esses são os custos que permanecem constantes independentemente da quantidade de produtos produzidos. Exemplos incluem aluguel, energia, água, manutenção de equipamentos e salários fixos de funcionários.

Exemplo Prático:

Se seus custos fixos mensais são R$ 1.000,00 e você produz 200 bolos por mês, o custo fixo por bolo seria:

R$ 1.000,00 / 200 bolos = R$ 5,00 por bolo.

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5. Embalagem

As embalagens são um componente essencial dos custos de produção, especialmente no setor alimentício, onde a apresentação e a preservação dos produtos são cruciais. O custo das embalagens pode variar bastante dependendo do tipo, material e design escolhido. Elas não devem ser incluidas no valor de produção, caso contrário, pode influênciar negativamente na competitividade do seu preço.

Exemplo Prático:

Para um bolo de 1kg, considere uma embalagem de papelão decorada, que custa R$ 1,00 por unidade. Se você optar por uma embalagem mais sofisticada, como uma caixa personalizada, o custo pode aumentar para R$ 2,50 por unidade.  Nesse caso, vamos utilizar a embalagem mais cara, porém, cuidado para que a embalagem não impacte muito no seu preço de venda e acabae consumindo seu lucro.

6. Considerações Finais

É importante revisar e ajustar seus preços periodicamente, levando em consideração flutuações nos preços dos materiais, mudanças nos custos fixos e variáveis, e a resposta do mercado aos seus produtos. Tenha todas essas informações me mãos para facilitar os reajustes.

Se você quer simplificar ainda mais esse processo, conheça nosso aplicativo de precificação automática. Ele foi desenvolvido especialmente para pequenos e microempreendedores do setor alimentício, ajudando você a precificar corretamente seus produtos de maneira rápida e eficiente.

Conclusão

Formar o preço correto de seus produtos alimentícios é essencial para o sucesso do seu negócio. Considerar todos os custos envolvidos – materiais, mão de obra, custos fixos e variáveis – e adicionar uma margem de lucro adequada é fundamental para garantir a sustentabilidade e crescimento do seu empreendimento.

Aproveite para deixar todas as planilhas de lado e concentre tudo na palma da sua mão.